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El fuego alimenta nuestra pasión por la
gastronomía
El Restaurante Tributo Brasas Bar consigue diferenciarse gracias a una premisa: el cuidado del mínimo detalle, fundamentada en el producto de calidad y de proximidad, y en un espacio elegante y acogedor para hacer de tu estancia una experiencia única. Utilizamos la magia del horno de brasas para favorecer a la explosión de sabores de nuestras carnes nacionales con sus diferentes cortes y maduraciones y por supuesto, del pescado, traído directamente de la lonja de Valencia.
Sorprende la carta de vinos, cavas y champagnes que gracias los consejos de nuestro personal de sala, maridan perfectamente con cada uno de los productos que ofrecemos. Abierto desde 2015, Tributo Brasas Bar ha conseguido llegar actualmente a ser un referente en el panorama de la Hostelería Valenciana.
Ven a descubrir nuestra cocina y comprueba como convertimos tu estancia en un momento mágico, transmitiendo nuestra pasión por la gastronomía.
Calidez y aroma; así es nuestra brasa
Nuestra cocina de mercado se elabora con productos de proximidad y temporada, que llegan a nuestros fogones de la mano de los productores locales con los que trabajamos. Desde la Huerta Valenciana, el puerto de Valencia o los pastos nacionales hasta tu plato. Damos prioridad a la gastronomía local para la elaboración de nuestra carta, apostamos por la cocina de temporada y de Km 0. No solo contribuimos a la economía local, además, aseguramos en tu mesa mayor frescura, diversidad y disfrutarás de su sabor y textura en su mejor estado.
Las brasas aún
están frías
están frías
Productos frescos proporcionados por nuestros productores de confianza que nos permiten elaborar deliciosas ensaladas de Tomate valenciano con ventresca de atún, o nuestros calçots del senyoret con la romescu del chef, en temporada.
La frescura de nuestra lonja queda reflejada en nuestros sabrosos tatakis de Ventresca de atún rojo “Balfegó”, ensalada wakame y reducción de salsa soja y naranja, o en el pescado fresco del día, los raons, mosquitos, quisquilla de Santa Pola o Besugo a la brasa.
Además podrás disfrutar de nuestros míticos entrantes como: Ensaladilla rusa de Merluza de pincho y gamba, Carpaccio de solomillo con paté de trufa y parmesano, o Steak tartar de solomillo de vaca madurada, huevo de codorniz y patata paja.
Mientras las brasas se encienden...
Fundamental probar los entrantes calientes. Croquetas de jamón ibérico, un clásico. Quien las prueba, no las olvida porque están hechas a mano, de principio a fin, por Dani, nuestro Chef desde hace más de 9 años.
Sorpréndete con nuestras Albóndigas crujientes de vaca madurada con espuma de foie y patata paja, disfruta con la suavidad del Huevo de corral a baja temperatura con foie o déjate seducir por las Alcachofas en tempura con jamón ibérico y espuma de foie que son todo un homenaje a la tradición gastronómica.
Adentrándonos en el mar; Buñuelos de txangurro con all-i-oli choricero, Vieiras gratinadas con all-i-oli, virutas de jamón ibérico y cebolla confitada, Loritos de mar “Raons” a la andaluza, Calamar de playa a la brasa con salsa romescu y salsa mery.
Especial mención a una de nuestras joyas gastronómicas como son las Clochinas valencianas al estilo tradicional (sólo en temporada).
Las brasas ya están listas
Nuestro Josper, con brasa de carbón, sella nuestras deliciosas carnes a una temperatura media de 350º-400ºC, garantizando así, la jugosidad y ternura de su interior, evitando que la carne se cueza.
Prueba el Entrecôte de vaca madurada a la brasa con patatas al josper y pimientos del padrón, o la Picaña de Vaca Vieja con pimiento rojo de espelette y ajitos tiernos.
Algo más elaborado como un Canelón de rabo de toro confitado al vino tinto y bechamel trufada.
Y nuestro plato estrella. Nuestro “Txogitxu”, un espectacular Chuletón clandestino de vaca vieja (10-12 años) en corte especial, elaborado a la brasa y acompañado de los auténticos pimientos del padrón y patata asada.
Del Mar a la brasa
Recomendamos nuestro Chuletón de parpatana de atún rojo “Balfegó” a la brasa o la Carrillera de atún rojo “Balfegó” al palo cortado y jengibre con puré de apionabo y patata.
Si te apetece algo mas suave prueba a disfrutar de nuestra Merluza con crema de calabaza, verduritas y crujiente de jamón ibérico, o de Corvina en papillote al josper con boletus y trufa.
Si necesitas algo con un sabor un poco más contundente, te sugerimos el Bacalao en costra de all-i-oli y miel con pisto casero dulce, uno de nuestros clásicos de la carta.
Las brasas se apagan pero aún no hemos terminado...
Ya estamos casi acabando y no hay que olvidarse de dejar hueco para los postres caseros.
Como punto y final te ofrecemos un postre dedicado a nuestra tierra, su tradición y gastronomía, Torrija de fartons y helado de horchata, una auténtica delicia con alma valenciana.
Si buscas al más fresco pero igual de sabroso puedes disfrutar de una Tarta Tatín de manzana Granny Smith y helado de vainilla o de una de nuestras últimas creaciones, nuestras famosas fresas marinadas en licos 43, coulis de fresa y helado de albahaca.
Para los amantes del chocolate: nuestra tarta fondente de chocolate negro y para los más queseros no puede faltar nuestra cheesecake casera con queso azul.
Platos fuera de carta (y temporada)
Como dependemos del producto fresco, nuestros platos fuera de carta son siempre una muy buena elección. Déjate aconsejar por nuestro equipo de sala
Reserva ahora
Descubre nuestra innovadora cocina Mediterránea. Utilizamos la magia del horno de brasas, que favorece la explosión de sabores de carnes y chuletas de diferentes maduraciones y por supuesto, de los grandes pescados. Sorprende La Carta de Vinos, Cavas y Champagnes que maridan perfectamente con cada uno de los manjares que se ofrecen.
